'티바 두 마리 치킨'이 성공할 수 밖에 없는 이유 4가지

치킨 사업을 22년 한 치킨 브랜드가 있어요. [티바 두 마리 치킨] 들어 보셨죠? 2001년 부산에서 시작한 [티바 두 마리 치킨]은 당시만 해도 '두 마리 치킨'이라는 키워드를 거의 점령하다시피 하면서 돌풍을 불러일으켰는데요. 아직까지도 승승장구하고 있는 브랜드 중의 하나예요.

이번에 제가 소개해드릴 브랜드가 [티바 두 마리 치킨]은 아니고요. [티바 두 마리 치킨]을 만든 '신라 외식 개발'에서 론칭한 순살치킨 브랜드예요. 제가 이 브랜드를 처음 알고 나서 '외식업에도 이런 콘셉트를 접목하는 사례가 있구나!' 하는 생각이 들었는데, 아마 한 번 보면 잊지 못할 정도의 콘셉트라서 이미 익히 알고 계시는 분들도 있을 것 같아요.

'신라 외식 개발'은 [순살 몬스터]라는 완벽한 콘셉트를 가진 순살 치킨 브랜드를 올 1월에 론칭했는데요. 가맹점과의 상생, 눈에 보이는 매출 증대, 편리한 접근 가능성이 브랜드 기획의 가장 큰 의도였어요. 그런 의도가 먹혔는지 론칭 한 달 만에 가맹점이 100개가 나갈 정도로 인기가 있었어요.

지금은 약 157개까지 나간 걸로 알고 있는데, 제가 아까도 말씀을 드렸지만 지금 보시는 것과 같이 콘셉트가 확실하다 보니까 사람들 뇌리에서 잊혀지지 않는 것 같아요.

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그런데 사실 이 콘셉트 하나로 순살치킨 시장에서 먹히고 있다면 그건 말이 안 될 수도 있잖아요. 그래서 제가 지금부터 이 [순살 몬스터]가 배달 전문 순살 치킨 시장에서 왜 무섭게 치고 올라오고 있는지 기존 가맹점주들의 환호성을 받는 그 이유를 네 가지로 함축해서 분석했으니까 알려드릴게요. 인사이트 팍팍 느끼시길 바라면서, 따라오시죠.

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첫 번째 돌풍의 이유는 100% 다리살을 100% 절단된 상태로 제공하기 때문입니다. 신라 외식 개발은 [티바 두 마리 치킨] 때부터 가맹점주님의 노동력 절감에 집착하는 그런 모습을 많이 보여 왔었는데요. 이 [순살 몬스터] 역시도 100% 절단된 상태, 그리고 다릿살만 납품이 되도록 브랜드를 처음부터 기획했어요.

이유를 여쭤보니까 임직원분들을 포함해서 대표님까지도 다른 브랜드의 순살 치킨을 주문했을 때 가슴살, 안심살, 이런 게 오는 게 좀 싫었다고 하시더라고요. 저도 개인적으로 가슴살보다는 다리살을 좀 좋아하는 입장이라서 공감이 됐는데, 100% 절단된 상태라는 게 따로 매장에서 별다른 추가 손질 없이 그대로 튀길 수 있는 걸 의미해요. 일하는 입장에서는 단계를 줄여버리니까 좀 더 편하게 운영할 수 있게 되는 거죠.

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실제 [순살 몬스터] 가맹점주님들은 [티바 두 마리 치킨]을 운영하면서 샵인샵 개념으로 [순살 몬스터]를 추가했을 때, 오히려 이 [순살 몬스터]의 인기가 더 높은 것도 있다 보니까 노동력이 줄어든 점을 꽤나 반기는 그런 모습이었어요. 그러다 보니까 급속도로 추가 가맹 확산도 이루어진 게 아닌가 하는 생각도 들고요.

치킨을 튀겨보지 않은 입장에서는 치킨집이 뭐 그렇게 노동력이 많이 들어가냐고 생각할 수 있는데, 사실 치킨 업종이 노동력이 굉장히 많이 들어가는 업종이에요. 기름 앞에서 하루에 50수 이상만 튀겨봐도 그 어떤 외식업보다 하드한 종목이라는 건 반박할 수 없죠. 거기에 튀기기 전에 만약에 추가 손질까지 해야 한다면 일하기 싫어지는 그런 순간이 될 게 분명할 거예요.

'신라 외식 개발'이 원했던 게 바로 이 부분이고, 아마 샵인샵을 겨냥해서 만든 브랜드, 배달 전문 브랜드의 포지션이기 때문에 오히려 이런 조리 시스템을 구상하고 기획했을 것 같다는 생각이 들어요. 게다가 일반 치킨과는 달리 순살이다 보니까 튀기는 시간이 단 6분이면 되거든요. 일괄되고 통일성을 유지할 수 있는 그런 조리 방식이다 보니까 피로도가 그만큼 줄어드는 거겠죠.

 

두 번째 이유는 이건 소비자들, 즉 손님들이 좋아할 부분인데요. 바로 커스텀 주문이 가능하다는 겁니다. 여기서 말하는 이 커스텀 주문은 예를 들어서 다섯 가지 맛 선택의 메뉴를 고르면 소비자가 다섯 가지 맛을 모두 고를 수 있다는 거예요. 보통 기존의 커스텀 주문은 세 가지 맛은 이미 정해져 있고, 두 가지만 선택할 수 있다면 이 [순살 몬스터]는 다섯 가지 모두 다 커스터마이징 주문이 가능하기 때문에 만족도가 높을 수 있겠죠.

어떻게 보면 패스트 팔로워 전략을 가미한 부분이라는 생각이 들어요. 패스트 팔로워라는 게 '퍼스트 무버' 즉, 새로운 제품이나 기술을 만들어내게 되면 패스트 팔로워가 이를 벤치마킹하고 기존의 단점을 보완하는 걸 말하는 거거든요. 기존 시장에서 단점을 보완한 메뉴를 개발하고 시장에 내놓았다는 거예요.

그런데 또 한편으로는 어떻게 보면 조리하는 입장에서는 오히려 불편한 부분이라는 생각이 들 수 있어요. 왜냐하면 만약 일반적인 양념을 버무리는 치킨이라면 당연히 그럴 수 있겠죠. 예를 들어서 5분의 1은 양념, 5분의 1은 간장, 5분의 1은 또 마요 등등... 이렇게 돼버리면 버무리는 팬이나 바스켓만 해도 여러 개가 나와야 하잖아요.

그런데 [순살 몬스터]의 경우는 버무리는 형태가 아니라 치킨 위에 소스와 토핑을 그냥 뿌리는 방식이다 보니까 그렇게 생각보다 노동력이 많이 들어가지는 않아요. 이 부분도 생각해서 아마 메뉴 개발을 한 거겠죠, 본사에서. 한마디로 튀기고 담아서 직접 개발한 소스를 뿌리고 고명을 얹다 보니까 아무리 커스텀이라도 조금은 더 빠르게 조리가 가능한 수준이에요.

단, 여기서 소스의 맛은 굉장히 중요하겠죠. 염지도 염지지만, 소스가 별 볼 일 없다면 맛이 떨어지는 건 당연한 거니까요. 어쨌든 이 커스터마이징으로 내가 원하는 다섯 가지 맛을 먹을 수 있다는 게 시장에서는 좀 먹히고 있는 듯 보여요.

실제 조리 방식을 보면, 전자저울에 용기를 먼저 올리고 튀겨진 치킨을 담은 뒤에, 그다음에 소스별로 저울을 0으로 리셋해서 소스와 토핑을 뿌려요. 각 매장마다 토핑과 소스 양까지도 매뉴얼화해서 진짜 정확하게 지켜서 그렇게 판매가 되고 있는 거예요. 사실 조리 매뉴얼만 정량화가 잘 되어 있더라도 점바점이 좀 덜해서 소비자 입장에서는 꽤나 만족감이 들지 않을까 싶어요. 소스와 토핑 양까지 전국 가맹점들이 동일하게 한다는 건 정말 대단한 부분이라는 생각이 들어요.

세 번째 이유는 뭐니 뭐니 해도 이 콘셉트를 말하지 않을 수 없는데요. 그냥 따라 한 게 아니라 거의 치킨 안에 콘셉트가 다 녹아들었다고 표현하고 싶어요.

지금 보시는 게 [순살 몬스터] 패키지인데요. 제가 왜 콘셉트가 다 했다고 말하는지 눈치 이미 채셨죠? 계속 보여 드렸으니까요. 그리고 여기는 이 순살 몬스터의 홈페이지인데요. 아마 돈 많이 들었을 것 같아요. 이 브랜드 기획하는 데 있어서 국내 치킨 브랜드 중에 이 정도까지 콘셉트에 공을 들인 브랜드가 있을까 싶을 정도로 굉장히 꼼꼼하고 치밀하게 브랜드를 만든 느낌이 들어요.

물론, 일반인 입장에서 보면 '이게 무슨 콘셉트야? 치킨에 웬 몬스터?'라고 할 수 있는데요. 외식 브랜드라는 게, 특히 치킨 브랜드라는 게 새로운 트렌드 세터가 나오려면 꽤 힘든 부분이 있어요. 워낙 브랜드가 많으니까요. 그런 점을 보면 약간은 승부수를 띄운 콘셉트라고도 볼 수 있는데, 우연인지 필연인지 최근 포켓몬 빵이 역주행하면서 포켓몬스터 인지도가 좀 상승했잖아요. 그 덕도 톡톡히 보지 않았을까 하는 생각이에요. 이건 좀 운에 맡기는 영역이기는 하지만...

어쨌든 이런 콘셉트는 외식 시장에서, 특히 배달 시장에서는 한 번쯤 시켜 먹어보게 되는 '선발 주문'의 효과가 있어요. 그러니까 사람들이 '이거 뭐야?'라고 눈여겨보게 된다는 거죠.

실제 저 역시도 배달 어플에서 [순살 몬스터]를 보고 유심히 본 기억이 있거든요. 이렇게 많은 분이 한 번쯤 주문을 하게 되고, 본인의 기대에 만족했다면 꾸준히 주문하게 되는 그런 선순환 효과를 얻게 되는 거죠. 우리나라 치킨 브랜드만 거의 700여 개거든요. 매장으로 따지면 전국에 한 8~9만 개가 넘는데, 그 세계에서 살아남기 위한 어떤 전략이 아닐까 하는 생각이 들어요.

여담이지만 가맹점에 배포하는 운영 가이드북이 있거든요. 지금 이렇게 보시다시피, 여기에도 고스란히 이 콘셉트가 녹아 있었어요. 이게 정말 브랜드 기획자 얼굴이 궁금할 정도로 어떻게 이런 생각을 했는지, 좀 대단하다는 생각밖에 안 들어요.

마지막 네 번째 이유 말씀드릴게요. 제아무리 콘셉트가 잘 잡혔다고 하더라도 현장에서 콘셉트만으로는 사실 좀 쉽지 않죠. 네 번째 이유가 어떻게 보면 핵심적이지 않을까 싶어요. 외식 사업을 하는 분들이라면 누구나 부러워하는 소스 및 파우더 생산 제조 시설, 약 5,000평 규모의 어마어마한 공장을 경기도 화성에 보유하고 있어요. 이게 어떤 의미인가 하면 직접 생산과 유통을 하기 때문에 가맹점의 수익을 개선할 수 있다는 거예요.

최근에 코로나19며, 우크라이나 전쟁 같은 것들 때문에 미치고 환장할 노릇이잖아요. 요즘은 기후 변화 등의 이유로 농작물 수확량도 줄어들어서 난리이기도 하고요. 밀, 팜유, 대두, 설탕 등등 각 원산국에서 수출 금지, 식량 대란 때문에 국내 소스 제조사들 대다수가 공급가를 대폭 인상했어요. 그것도 유예기간 없이 그냥 바로요.

업계에 계신 분들은 익히 알고 있을 거예요. 소비자들도 분명히 느끼고 있고요. 판매가가 많이 올라갔으니까요. 이런 부분을 어느 정도는 본사에서 감내하면서 방어를 할 수 있어요. 그걸 위해서 이런 소스 및 파우더 생산 제조 시설을 갖춘 거고요. 프랜차이즈 사업은 가맹점의 수익 보존을 책임지지 못하면 역시나 함께 무너지는 건 당연한 부분이기 때문에 계속해서 직접 생산, 유통의 구조를 갖춰 가는 게 아닌가 하는 생각이에요.

여러분, 이 치킨 브랜드가 성장하고 살아남는 방식이 참 여러 가지인 것 같아요. 홀 매장과 배달을 어쩔 수 없이 해야 하는 업종이다 보니까 다시 또 치킨 브랜드를 론칭하기가 쉽지 않았을 텐데, 순살로 샵인샵 브랜드 콘셉트를 맞춰서 론칭했다? 어떻게 보면 기존의 풀을 그대로 흡수하면서 가맹점의 매출을 끌어올리고, 나아가서 배달 전문 브랜드 확장의 두 마리 토끼를 잡는 전략이지 않을까 싶어요.

[티바 두 마리 치킨]을 하시는 많은 분이 샵인샵으로 운영하고 계신 걸 보면 연착륙은 이미 한 거겠죠. 치킨업계에 어떤 또 다른 변화를 불러올지 기대가 되는 대목이에요. 이번 콘텐츠 여기까지고요. 그럼 권프로 이만 들어갈게요. 감사합니다!

 

 

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