프렌차이즈에서 말렸는데 시골 외곽 'OOO집' 차린 50대 여사장님... "대박"

창업한 지는 2년 되어가요. 식당은 처음이고, 옛날에 30대 때 커피집, 커피전문점 해봤어요.

이제 뭐를 하긴 해야 하는데, 뭘 해볼까 하면서 김밥도 배우러 다녀보고, 순대국집에서 일도 해보고 이것저것 하러 다녔어요. 나이가 있으니까 뭐를 해 먹고살아야 하잖아요. 제 나이가 내일모레 60살이에요.

창업 비용은 6,000만 원 정도 잡았어요. 시작하려고 하다 보니 더 들어가긴 했어요. 그래도 요즘 창업비치고는 많이 들어간 편은 아니에요. 여기가 시골이기도 하고요. 직원은 여기 언니, 저기 오라버니도 있고... 다 가족 같은 식구들이 하는 거예요.

“집값 40억 원” 고급 아파트 전문 인테리어 대표가 열심히 사는 이유 ‘○○○’

개천과 논만 있는 동네서 적자 내던 매운탕집, 매출 3,600만원 만든 노하우?

이렇게 아침부터 준비해서 저녁 9시까지 해요. 순대국을 안 좋아하시는 분들도 계시잖아요. 그러니까 김치찌개도 하고, 돼지고기 안 드시는 분들 때문에 소고기 뚝불도 하고요. 이것저것 많이 접목시켰죠.

처음에 본사 사장님이 여기가 외곽 지역이라 여기는 안 되겠다고 그랬어요. "그럼 물릴까요?" 그랬더니, 한번 해 보고 싶으면 해 보시라고 해서 그냥 했지요. 그런데 순대국이 정말 맛있다고, 한번 오고 안 오시는 분은 거의 없는 것 같아요.

‘이것’ 잡으러 배타는 28세 여사장님 “없어서 못 팔죠” (1부) OOO 밀키트

‘이것’ 잡으러 배타는 28세 여사장님 “없어서 못 팔죠” (2부) 무인매장

음식 장사를 하게 된 게, 나이는 내일모레 60살인데, 직장 들어갈 나이도 안 되고 앞을 봤을 때 캄캄하잖아요. 그래서 한번 장사에 뛰어들어 봤죠. 대중적인 음식 중에 순대국이 제일 괜찮다고 생각해서 했죠. 제가 혼자 부모님 모시고 살다가 어머니 돌아가시고 나서 이제 식당 일이라는 걸 배우게 됐죠.

다른 사람들은 식당 개업하고 나서 실패한 사람도 많잖아요. 저는 어떻게 보면 지금까지 성공이라고 보는 게 우연히 이 직원 언니를 만나고, 이 직원 동생을 만났는데, 정말 내 일처럼 같이 어우러져서 잘 되니까 운이 딱 맞는 것 같이 그래서 잘 되는 것 같아요.

‘이것’ 하나 팔아서 1년 만에 1억 모은 23살 여사장님

처음에 딱 개업했을 때는 "한 50만 원 팔 수 있는 손님이 올까?" 이러면서 개업했잖아요. 그런데 생각보다 손님이 많은 거예요. 그게 힘이 돼서 열심히 하다 보면 하루가 금방 가니까 또 저녁이고... 그냥 한 해가 지나간 것 같아요. 손님들이 또 맛있다고 하시니까 막 용기가 나고, 힘도 나고요.

지금은 거의 안 쉬고 장사하고 있는데, 예전에는 암울한 시기들이 있었죠. 30대 때 카페 하면서 욕심부리다 잘못돼서 빚이 생기고요. 신용불량자까지는 아니었지만, 그 빚 갚느라고 40대를 다 보낸 것 같아요. 그러다가 결혼 시기도 지나고, 나이가 이제 50살 지나니까 캄캄하더라고요. 아직 결혼 못했어요. 지금은 시간이 없어요.

저희 텃밭도 있어요. 고추도 손님상에 냈었는데, 고추는 수확 시기가 다 끝났고요. 상추는 지금 밭에서 키워서 바로 내보내는 거예요. 약도 안 쳐요. 이게 대파, 이게 배추, 이게 상추... 나머지는 배추고, 저건 호박이에요. 일단 이렇게 상추 딱 뜯어보면 싱싱하잖아요. 그냥 먹어도 돼요. 신선도가 좋으니까 손님상에도 내보내고, 또 우리 식구들도 먹고요.

시장에서 보면 배추가 요즘에 상태가 별로 안 좋거든요. 근데 우리가 키운 거는 그냥 상태가 좋아요. 메인은 순대국인데 상추는 서브 메뉴로 해서 제육에 같이 나가요. 이건 가지, 이건 쪽파예요.

이건 제육이에요. 맥주에다가 재워놔요. 이거 사과도 갈고 파인애플도 갈아가지고 양념장을 이렇게 만들어요. 정성이 많이 들어가요. 이 대파는 텃밭에서 재배한 건 아니고 산 거예요.

텃밭에서 나오는 걸로는 물량이 다 감당이 안돼요. 하루에 배추를 9포기씩 쓰는데, 밭에서 200포기 정도 수확하면 한 달치밖에 안돼요. 그래도 상추는 100% 저희 밭에서 수급해요. 이 상추가 밭에서 바로 내온 건데 종류가 2개예요. 이건 좀 쌉싸름하고, 이건 단맛 비슷하게 나요.

근데 저희 프랜차이즈 대표님이 여기 상권 안 좋다고 하지 말라고 하셨는데, 그냥 오픈했던 이유가 요즘에 시내권으로 나가면 월세가 일단 비싸잖아요. 그래서 일단 한 번 해보자, 순대국 뿐만 아니라 다른 밥집도 맛있으면 잘되잖아요. 그래서 뭐 그냥 자신감을 가지고 시작했어요.

점심에 딱 1시간 반, 딱 그 시간에 바빠요. 정신없이 바빠요. 저희 순대국은 구수해요. 손님들은 깔끔하고 냄새가 안 나서 좋다고 하시더라고요. 비법은 따로 없고... 프랜차이즈에서 육수 만들어서 주시죠.

국밥 만드는 건 미리 저울에 재료를 똑같이 다 달아서 담아놓고요. 그다음 육수를 따끈하게 데워놨다가 나가면 빨리 나가요. 그래야 손님 하나라도 더 받는 거죠. 습관이 돼서 불 앞에 있어도 많이 덥지 않아요. 아침에 고기랑 순대를 다 삶아서 잘라 놓으니까 재료 준비하는 시간이 좀 걸려도 만드는 건 금방이에요.

이렇게 장사하면 저번 달 매출은 4,200만 원까지 올렸는데, 요즘 조금씩 계속 치고 올라가는 중이에요. 그 정도 팔면 1,200만 원 정도 남을 것 같아요.

8월에 3,900만 원 정도 팔았어요. 매달 달아놓고 드시는 분들 계산해 놓은 건 빠진 거죠. 달아놓고 드시는 분들도 꽤 많아요.

이렇게 일하고 마감 시간은 저녁 9시인데, 마치면 집에 가서 쉬어요. 다음날 또 일찍 나와야 하니까 다람쥐 쳇바퀴 돌듯이 살아요. 대신에 저희는 토요일, 일요일은 점심 장사까지만, 오후 3시까지만 영업해요.

주말엔 점심 장사만 하고 4,000만 원 넘게 파는 거죠. 그것도 8월에는 휴가가 빠졌는데도 그 정도였으니까 7월보다 좀 오른 거죠.

앞으로는 이제 나이가 있으니까 사업을 더 크게 벌이지 않고, 지금 이렇게 같이 있는 식구들이 잘 먹고, 잘 살게 책임져주는 게 목표예요. 그거 말고는 큰 욕심 없습니다. 조금 더 상황이 나아지면 자원봉사도 당연히 조금씩 해야죠. 외로운 시기를 좋은 일 해가며 건강하게 지내면서 그렇게 살고 싶어요.

이렇게 인터뷰 하다 보니까 나를 누군가한테 다 보여주는 것 같아서 좀 쑥스럽네요.

열심히 장사하시는 자영업자 분들 중에는 장사가 잘 되는 분도 있고, 안 되는 분도 있고 그럴 텐데... 음식을 맛있게 하려고 노력만 하면 결국 되는 것 같아요. 손님들은 분위기도 좋고 깨끗한 것도 좋아하는데, 결국 식당은 맛이 최고인 것 같더라고요. 그리고 친절한 게 최고고요. 자영업자 모두 힘냈으면 좋겠어요. 휴먼스토리 파이팅!

 

저작권 보호를 받는 본 콘텐츠는 유튜브 채널 휴먼스토리의 이용허락을 받아 유텍스트 YouText가 제작했습니다.

---